Crédito: Peter DaSilva, © 2018 THE NEW YORK TIMESEs una de las pastas más básicas y simples que existen, y de repente está de moda. ¿Por qué? Porque cuando se hace bien, es increíble.
TIEMPO: 20 MINUTOS
RENDIMIENTO: 4 PORCIONES
1 1/2 tazas de pecorino Romano finamente rallado, más más para espolvorear el plato completo
1 taza de Parmigiano-Reggiano finamente rallado
1 cucharada de pimienta negra molida, más más para terminar el plato
3/4 libra de tonnarelli u otra pasta larga como linguini o espagueti
Buen aceite de oliva
sal
1) Pon a hervir una olla de agua con sal. En un tazón grande, combine los quesos y la pimienta negra; tritura con suficiente agua fría para hacer una pasta espesa. Extienda la pasta de manera uniforme en el tazón.
2. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue la pasta. El segundo antes de que esté perfectamente cocido (pruébelo con frecuencia una vez que comience a ablandarse), use pinzas para transferirlo rápidamente al tazón, reservando una taza más o menos del agua para cocinar. Revuelva vigorosamente para cubrir la pasta, agregue una cucharadita o dos de aceite de oliva y un poco de agua para cocinar la pasta para adelgazar la salsa si es necesario. La salsa debe adherirse a la pasta y ser cremosa pero no acuosa.
3. Platee y espolvoree cada plato con pecorino y pimienta adicionales. Servir inmediatamente.
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