El pequeño pero poderoso guisante es una fuente inagotable de proteínas repletas de vitaminas reductoras de enfermedades y proteínas que llenan el vientre. Los guisantes secos y los guisantes verdes se derivan básicamente de la misma planta y tienen las mismas características, pero hasta cierto punto. Son literalmente como dos guisantes en una vaina con algunas diferencias menores.
crédito: HONG VO / iStock / GettyImagesLa diferencia entre guisantes secos y guisantes verdesEscuela de guisantes
Aunque pueden parecer un tipo de alimento separado de los otros artículos secos en su despensa, los guisantes pertenecen a la misma familia que los frijoles y las legumbres. Por lo general, se consideran separados debido a su forma.
Los guisantes son esféricos, lo que distingue a las leguminosas de sus primos leguminosos. Para secar los guisantes, se cosechan en la vaina cuando han alcanzado la madurez completa y luego se secan. Cuando los guisantes están completamente secos, se separan en la costura de forma natural.
El diferencial de guisantes
El vegetal de clima fresco viene en muchas variedades. Los guisantes verdes, los guisantes y los guisantes de nieve o azúcar son los más comunes y están disponibles en temporada. Pelar guisantes es la mejor manera de obtener los guisantes más frescos. Frescos, jugosos y dulces, son regordetes y perfectos para comer directamente de la vaina. Los guisantes frescos al vapor tienen un poco de mordisco cuando se cocinan adecuadamente, y están muy lejos de la variedad que se convierte en guisantes secos.
La mayoría de los guisantes que se venden frescos se pueden secar, mientras que los que se venden secos generalmente no se venden frescos. Los guisantes frescos que se encuentran en la tienda de comestibles y en el mercado de agricultores no son los mismos que se cosechan para sus semillas maduras y luego se secan. Las vainas de guisantes maduras pueden tardar hasta dos semanas en secarse completamente para su procesamiento. Las semillas maduras son más altas en almidón y hacen un mejor guisante seco.
Los guisantes secos están hechos para durar y pueden almacenarse durante años en un espacio fresco, seco y preferiblemente oscuro. Los guisantes frescos solo se pueden mantener frescos y crujientes en el refrigerador durante unos días antes de que comiencen a perder su estructura fibrosa y firme. Los guisantes secos deben rehidratarse antes de ser consumidos.
Salud del guisante
Aunque ricos en fibra, los guisantes secos también ofrecen proteínas, hierro, vitamina C y vitaminas B. Proporcionan más del 65 por ciento del valor diario de fibra. Las isoflavonas en los guisantes secos son fitonutrientes, que se han relacionado con una reducción en los riesgos de cáncer de mama y próstata. Los guisantes también son parte de una dieta saludable para el corazón, lo que reduce el riesgo de enfermedad cardíaca en más del 80 por ciento.
