Cualquier utensilio de cocina con partes de madera, incluidas las sartenes de hierro fundido con mangos de madera, no es apto para el horno. La madera en un horno cerrado no se incendiará hasta que las temperaturas suban más de 800 grados Fahrenheit, según el sitio web de Newton Ask a Scientist, pero la madera crea un peligro de incendio diferente a temperaturas más bajas dentro del rango de una temperatura convencional. A temperaturas de asado, la madera emite gases combustibles que pueden encenderse repentinamente. A temperaturas de horneado, los agarres de madera pueden partirse, haciendo que los utensilios de cocina de hierro fundido sean inseguros de manejar.
Crédito: Comstock / Comstock / Getty Images Mantenga las asas de madera fuera del horno.Hierro fundido
Muchos productos de cocina de hierro fundido consisten en piezas fundidas de hierro de una sola pieza. El hierro fundido liso maneja el calor rápidamente e incluso en la estufa puede calentarse demasiado sin protección. Los productos de hierro fundido con agarres de madera en las manijas protegen a los usuarios del calor y ofrecen un manejo más fácil y seguro cuando se usan en la estufa. La construcción con mango de madera incluye separadores aislantes para proteger el agarre del recipiente de cocción caliente. En un horno, la empuñadura de madera pierde esa protección. La humedad se cuece fuera de la madera y causa contracción. A altas temperaturas, la madera ventila los gases inflamables y agrega sabores no deseados a los alimentos.
Riesgos de incendio
La temperatura exacta a la que la madera estalla en llamas varía según la especie y el contenido de humedad. Algunas maderas contienen resinas inflamables que se queman fácilmente, mientras que la estructura densa de otras maderas retrasa la combustión. La pirólisis de la madera comienza a aproximadamente 480 grados F, muy por debajo de la temperatura de combustión promedio. La pirólisis libera gases combustibles de la madera, incluidos el monóxido de carbono y el metano. Los aceites o acabados en un mango de madera contribuyen con otros gases a esta mezcla inflamable. La madera no se incendia a las temperaturas del horno. Los gases de la madera que se acumulan en el horno pueden explotar en un incendio repentino si se encienden por una chispa o llama.
Temperaturas seguras
Una llama de gas alcanza 1.400 grados F, más que suficiente para derretir una sartén de aluminio. Las sartenes de hierro fundido mantienen su forma y resistencia a temperaturas de hasta 1,700 grados F. Dejado en un quemador de gas, el mango de madera de una sartén de hierro fundido puede incendiarse, pero la sartén en sí permanece estable. Los agarres de resina de melamina resisten temperaturas de hasta 300 grados F, pero los productos de madera solo se pueden usar en un horno a temperaturas más cálidas, según Tomlinson Industries. Las temperaturas del horno superiores a 200 grados F pueden afectar la apariencia y distorsionar la forma de los productos de madera.
Condimento
El hierro fundido se oxida a menos que se condimente cocinando aceite vegetal en los poros del metal. A medida que el aceite se cocina, un residuo de carbono forma una capa protectora que evita que los alimentos se peguen a la sartén y protege el hierro de los líquidos corrosivos. Frotar una sartén de hierro fundido a fondo con aceite o manteca y hornearla durante 60 minutos a 400 grados F sazona eficientemente una sartén nueva. Para utensilios de cocina de hierro fundido con empuñaduras de madera, engrase la sartén y caliéntela lentamente sobre el quemador de la estufa hasta que el aceite se queme. Retire la sartén del fuego y déjelo a un lado para que se enfríe.
